第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。
切牛肉的时候要注意,不能胡乱切一通,要先观察一下牛肉的纹理,有些朋友可能不太在意,切得不对的话,用了正确方法还是炒的不好吃。
切牛肉得逆着纹理,切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水,如果直接下锅炒,腥味特别重,非常难吃,如果直接腌制,腥味小一点,但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,记得要用水抓洗几下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,当你把切好的牛肉在放水里洗,水马上会变得带有血色,这就说明牛肉里血水很多,而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了,挤掉水分放干净碗里,加一点食盐用手反复抓拌,一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米淀粉、食用油,搅拌均匀即可,腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅,那么需要做好热锅凉油,开大火将炒锅烧到冒烟,加多一些食用油加热润锅,油热后倒出,再加适量凉油,烧热到五成热,将牛肉倒进锅中。
快速滑炒,牛肉片散开,并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油,放生姜片、葱段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道,炒到断生后,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加少许蚝油或者鸡精提鲜,再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了,香气四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,没腥味。
牛肉片怎么炒好吃鲜嫩可口 扩展
用料:
牛肉克500克
油克100克
淀粉5克
生抽1勺
盐适量
步骤 1
切好的牛肉片,用生抽和淀粉腌制10分钟,然后,坐锅放入清油。
步骤 2
油温切记不能过高,油温保持在三、四成热,然后,把肉片放进去,轻轻搅动。
步骤 3
当牛肉片即将变色时,立即关火,在继续翻动牛肉,直至牛肉片完全变色,放入盐巴,即可起锅
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主料
洋葱1个,牛里脊肉300克
辅料
芝麻1勺 ,孜然粉1勺 ,香菜1根 ,胡椒粉1勺 料酒1勺 淀粉1勺
步骤
1. 准备原料。
2. 洋葱切丝,牛里脊逆纹切薄片
3. 牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟
4. 热锅冷油,放洋葱煸炒片刻
5. 再放牛肉片炒熟
6. 倒入盐、孜然粉翻炒均匀
7. 倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略带焦香
8. 用香菜叶装饰,美味完成啦